料理

燉(較小體積，食材大部分被液體覆蓋，如馬鈴薯燉肉) stew


燉(較大體積，食材不完全被液體覆蓋，如蹄膀) braise



燉/煨（雞湯）simmer


蒸steam


煎fry/sauté


炒stir fry

炸deep fry


焗baked

燻smoke

泡(茶)/釀(酒)brew

滾/燙boil

拌mix

醃(肉)marinate

醃(蔬菜)pickle

發酵(豆豉)釀(醬油)ferment

烤/燒(如烤鴨燒鵝)roast

烤/燒(直接在火上如燒肉)grill/barbecue

水煮(荷包蛋)poach

過熱水(如為了把番茄去皮)blanch/parboil

攪拌(蛋或奶油成泡沫) whisk